齐白石的虾蟹图具有极高的文化历史价值，主要体现在以下几个方面：
艺术创新价值：齐白石画虾蟹的风格经历了“三变”，晚年达到出神入化之境。他独创“以水点墨，墨中点水”的技法表现虾的透明质感，画蟹则采用“没骨法”与勾勒结合，还发明了“一笔三色”技法。其构图遵循“疏可走马，密不透风”的原则，追求“似与不似之间”的美学理念，对传统中国画的技法和审美都有重大突破。
文化寓意价值：在中国传统文化中，虾代表着活力与长寿，蟹则寓意科举及第与仕途顺利。齐白石通过这些寻常物象，表达了对生命价值的礼赞和对自然万物的敬畏，同时也寄托了自己对生活的热爱和对家乡的思念之情。
历史见证价值：齐白石的人生轨迹是中国近现代艺术发展的缩影。他从民间匠人成长为艺术大师，其虾蟹图创作贯穿了他艺术风格的演变过程，尤其是20世纪40年代创作的《池塘野趣》等作品，是其艺术成熟期的代表作，见证了他在战乱年代实现艺术突破的历程。
艺术传承价值：齐白石将文人画的笔墨程式与民间艺术的鲜活生命力完美融合，开创了独具特色的“白石风格”，拓展了中国画的表现领域，对后世绘画发展产生了深远影响，是中国近现代花鸟画的一座丰碑。